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Les casarecce dérivent de la plus ancienne des pâtes busiata, une pâte d'origine arabe, roulée encore et encore sur elle-même parce qu'elle était fabriquée à l'aide du "bus", le roseau très fin d'une plante autour duquel la pâte était enroulée.
La version au sarrasin est super nutritive, riche en sels minéraux (surtout en magnésium) et en fibres, contient les 8 acides aminés essentiels dans des proportions optimales et des antioxydants qui diminuent l'incidence du cancer, du diabète et des maladies cardiaques.
Il se marie bien avec le ragoût ou les sauces de poisson délicates ou avec des pestos, comme le Genovese ou le Trapanese.
